Häufige Fragen

Der Erfolg beim Brotbacken hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab, und diese werden in den Goldkorn-Backmischungen optimiert:

Gasbildung (der Teig geht auf) weil die Hefe mehr Nahrung erhält 
Gashaltung (der Teig fällt nach dem Aufgehen nicht in sich zusammen)

Das heisst: bei richtiger Handhabung geht der Teig gut auf und das Brot behält seine Form – zuverlässiger als beim Standardmehl.

Wer trotzdem lieber mit Standardmehl Brot bäckt, kann den Backzusatz «Säuber Gross» beimischen. Dieser fördert die optimale Gasbildung und Gashaltung im Teig, und enthält zudem Malz und Röstroggen für ein kräftigeres Aroma und eine dunklere Farbe. Empfohlen wird eine Menge von mindestens 30 % «Säuber Gross» an der Gesamtmenge Mehl. Mit Säuber Gross können Sie auch unser Gürbetaler Nussbrot (welches nicht mehr im Sortiment ist) selber mischen

Vitamin C verbessert die Struktur des Teiges (wirkt Kleberverfestigend, erhöht den Dehnwiderstand) und somit die Backeigenschaften. Das Gebäckvolumen nimmt zu. Das Vitamin C wird beim Backvorgang vollständig abgebaut.

Ja, alle Backmischungen enthalten Salz. 

Alle ruck zuck Backmischungen sowie das Chnebu Brot und das Dinkelbrot Rustik.

Liste Wiederverkäufer

Wir versenden unsere Pakete mit der Post. Grössere Bestellungen verschicken wir in den stabilen, ökologischen Mehrweg-Dispoboxen (bitte dem Postboten zurück geben). Leider ist Mehl schwer und die Portokosten sind in dieser Gewichtsklasse stark gestiegen. Wir beteiligen uns an den Portokosten; trotzdem ist es teuer und wir empfehlen, nicht unter ca. 20kg zu bestellen. Sonst schlagen die Portokosten unverhältnismässig zu buche.  

Die Portokosten im Online Shop betragen (Economy):

  1.8-    8.00 kg CHF 16.50
  8.1 – 25.00 kg CHF 19.00
26.1 – 53.00 kg CHF 30.00

Für grössere Bestellungen kontaktieren Sie uns bitte per Telefon oder Email. 

Sie haben auch die Möglichkeit, im letzten Schritt der Bestellung „auf Abholung“ zu klicken. So machen wir die Bestellung für Sie bereit und sie können sie einen Tag später abholen und im Shop bezahlen.

Der ruck zuck Zopf ist eine Fertigbackmischung. Er enthält Butter in getrockneter Form und Hefe. Die Anwendung ist so besonders mühelos und einfach. 

Der Gantrisch Zopf enthält – im Gegensatz zum Berner Zopf – etwas Malz. Dies verleiht ihm einen ganz leicht süsslichen Geschmack. Der Berner Zopf ist die traditionellere Variante. 

MHD heisst „mindestens haltbar bis“. Die Backmischung kann länger verwendet werden, sofern sie einwandfrei riecht und aussieht (bitte auf Ungezieferbefall kontrollieren). Bei korrekter Lagerung (eher kühl und vor allem trocken und vor Schädlingen geschützt) kann man Mehl lange über das MHD lagern. Folgende Inhaltsstoffe reduzieren die Lagerfähigkeit: Samen und Kerne, Milchpulver, Butterpulver. Falls es sich um eine Fertigbackmischung handelt, sollten Sie Hefe dazu geben, denn die Hefe verliert mit der Zeit ihre Wirkung. 

Ja das ist möglich. Die Durchmischung ist so gut, dass Sie die Packung halbieren können. 

Alle ausser die Mischungen die nicht geknetet werden dürfen (Chnebu, Dinkelbrot Rustik, Kernen Roggenbrot). Auch Zopf- und Weggli Mischungen können im Automaten gemacht werden, wenn man sich nicht an der Form stört. Die Backmischungen enthalten alle 750g, damit sie in die gängigen Brotautomaten passen. 

Ein Zeitdokument aus: Alte Mühlen im Amt Thun, S. A. Gafner: 
„… dagegen klappert frisch und fröhlich die Dittligmühle, bald 100 Jahre den Familien Wenger gehörend. Am 18. Mai 1848 erhielten Joseph Wenger, der Waldammann in Dittligen, und seine zwei Söhne, der Schulmeister Joseph und der Müller Christian, die Konzession zu einem Mahlgang mit Rönnle und Rad. […] Es wurde ihm gestattet, das Wasser aus dem Dittligsee, einem typischen Moränenbecken, zu verwenden. […] Seit 1924 betreut dessen Sohn Wilhelm die Müllerei, die während dem letzten Krieg immer voll beschäftigt war. Möge die altvertraute Mühle noch recht lang ihren Betrieb aufrechterhalten.“

Etwa die Hälfte des Getreides, welches wir zu Mehl verarbeiten, ist Bio Suisse Weizen. Dieses Mehl liefern wir an die Coop Hausbäckereien Ryfflihof, Wankdorf und Heimberg. Bio Standardmehl (Weizen, Dinkel) verkaufen wir auch in kleinen Gebinden im Laden und im Webshop. 

Das Getreide welches wir für Backmischungen und Müesli verwenden, stammt aus Extenso-Anbau. Das heisst unter anderem, dass keine Wachstumsregulatoren, Fungizide und  Insektizide verwendet werden dürfen. Zudem müssen die Betriebe den ökologischen Leistungsnachweis erbringen. Das Wichtigste für uns ist, dass das Getreide aus unserer Umgebung kommt. 

Mehl kann während der Lagerung austrocknen. Dies  v.a. in den Wintermonaten, wenn geheizt wird. Dann nimmt das Mehl mehr Wasser auf als sonst. Es könnte auch sein, dass ein bisschen mehr Mehl in der Packung ist als 750g. Da Mehl natürlicherweise austrocknet und an Gewicht abnimmt, füllen wir immer etwas mehr Mehl ein als angeschrieben. Der Prozess der Austrocknung ist aber nicht genau berechenbar; es kommt darauf an wie lange das Mehl in der Packung ist und wie feucht die Umgebungsluft. Bei zu trockenem Teig einfach etwas mehr Wasser zugeben.

Dies geschieht in der Regel dann, wenn man den Teig von Hand knetet. Unsere Wasserangabe bezieht sich auf das Kneten in der Maschine. Tipp: Teig mit etwas weniger Wasser anrühren als angegeben. Während dem Knetprozess nach und nach wenig Wasser zugeben, bis die Konsistenz perfekt ist. Hat man zu viel Wasser beigegeben (Teig klebt an den Händen), muss man etwas Mehl zugeben. Kann auch normales Haushaltsmehl sein. 

Nicht alle Knetmaschinen sind gleich leistungsstark. Wir haben gute Erfahrungen mit Kenwood gemacht (Knethaken der neuen Generation verwenden: runder Abschluss, nicht flach). Gute Ergebnisse werden auch mit Bosch Knetmaschinen erzielt. 

Durchschnittliche Knetzeit: ca. 12 Minuten lang bei 60 Touren pro Minute (bei Kenwood entspricht das der Stufe 1). Bei Dinkel-Teigen weniger lang kneten. 

Das passiert, wenn der Teig zu flüssig war. Es ist leider unmöglich, eine exakte Wasserangabe zu machen, da Mehl nicht immer gleich viel Feuchtigkeit aufnimmt (je nachdem wie trocken es ist), auch schwankt die Einfüllmenge Mehl im Beutel ganz wenig. Beides hat Einfluss auf die benötigte Wassermenge. 

Tipp: nehmen Sie nur so viel Wasser, dass gerade knapp das ganze Mehl befeuchtet werden kann. Vielleicht ist das 1 oder 2 ml weniger als angegeben (1 ml macht schon etwas aus…). 

Beim Bearbeiten des Teiges dann unbedingt darauf achten, dass der Teig gut mit Mehl umhüllt ist. Lieber zu viel als zu wenig Mehl. Ein bisschen zerfliesst der Teig, das ist normal. Vielleicht müssen Sie noch einen Dreh mehr machen. Man kann den gedrehten Teigling am Schluss etwas zusammenstauchen, so dass er die Form behält. Danach sofort in den Ofen, am besten mit etwas Dampf (oder Wasser reinspritzen).  Im Ofen sollte das Brot noch weiter aufgehen. 

Das Formen von Flüssigteigen ist schon etwas Übungssache. Man muss ein bisschen den Dreh raus bekommen… Einfacher geht es, wenn man den Teig in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (oder besser noch Topf mit Deckel) gibt. 

Der Zuckergehalt ist in der Nährwerttabelle angegeben. Er stammt vorwiegend aus den Früchten (Fruchtzucker). Damit die Dinkel-Krümel ihre Struktur behalten und zusammenhalten, verwenden wir in der Teigmasse ganz wenig Puderzucker. Wenn Sie gar keinen Zucker essen dürfen/möchten, empfehlen wir die Dinkel Pops, die Dinkel Flakes und der Dinkel Diät-Mix. 

Grundsätzlich ist kein Mehl gesund oder ungesund (ausser für Menschen mit Zöliakie). Die dunkleren Mehle, egal ob Weizen oder Dinkel, beinhalten die höheren Mineralstoffgehalte und Spurenelemente als die hellen Mehle und enthalten mehr Ballaststoffe, sind also länger sättigend. Ideal für Menschen die sich nicht viel bewegen. Ein Sportler der schnelle Energie benötigt und nicht viel Zeit zum Verdauen hat, ist mit einem hellen Brot besser bedient. 

Es gibt keine wissenschaftlichen Belege, dass Dinkel gesünder ist als Weizen. Ob es eine Weizenunverträglichkeit gibt, ist umstritten. Man hat herausgefunden, dass viele Menschen die glauben eine Weizenunverträglichkeit zu haben, eigentlich eine Unverträglichkeit auf FODMAPs haben. Es kommt demnach auf die Zubereitung des Teiges an: eine Teiggare von mind. 5h baut die FODMAPs ab, das Brot wird einfacher verdaubar. 

Es kommt vor, dass das Honigpulver verklebt und kleine Klümpchen bildet. Dies ist nicht weiter schlimm; falls Ihnen so etwas auffällt, können Sie es entfernen. Sollten grosse Klumpen im Mehl sein, dürfen Sie es natürlich umtauschen.

Ein Esslöffel Trockenhefe entspricht ca. 10g. Sie können übrigens auch weniger Gramm pro Backmischung verwenden. Der Teig braucht einfach entsprechend länger zum Aufgehen. Nebst der Menge Hefe spielt aber auch die Temperatur eine Rolle. Beobachten Sie den Teig und fahren Sie dann mit der Verarbeitung weiter, wenn er schön aufgegangen ist und bevor er zusammenfällt.